墨田ペトリ堂の身辺雜記　「二面楚歌」

_ 今日の「しばらく」

開店早々に入ったので、準備している間は突き出し（マグロのヅケの切れ端を山葵で和えたものとハモの煮付け）で一杯やりながら繋ぐ。

味噌汁はフグ。　「端が余った」と言っていたけれど、旨かった。

アカガレイ、アブラガレイ、マコガレイの縁側、オーヨ、ショウフクジ、サワラなど白身中心で。

地物のマグロが揚がり始めたのだけれど、これの赤身がベラ棒に旨い。　トロより旨かった。

そのトロ、ブリ、カワマス、アマエビ、沖シャコ、白子（フグ）、ウニ、〆はアナゴ。

最後に朝摘んで来たという苺を頂いた。

まさに「口福」である。

_ 酒田の朝

今回はたくみ通りの村田旅館に宿泊。

朝飯は味噌汁から刺身から煮物まで孟宗づくし。　掘りたてなので実に旨い。

ケルンへ移動してコーヒーなど喫してから、キウイさん志ら乃さんは帰京。　私はこれから撮影。　時間が取れたら土門拳。

夕方には帰る予定。

_ 今日の「モアレ」

マルサラ酒に浸けたレーズンの入った「マラガ」。　旨い。

_ 「しばらく」の味噌汁

香りが良く、甘味があって、なんとも言えず旨い。　ふと「だしは何なんだろう？」と疑問が湧いたので訊いてみた。
「エビです。　エビとかシャコの頭。　ミソまで入ってるから旨いでしょう。」 「あとは魚の骨。　茹でてから濾してしまいます。」
魚の骨にしても、使う魚は殆ど白身だから癖が無くて旨い。　エビの頭は言はずもがなだ。